★日々の気づき
売れるメニューの作り方
私は、テーマにそってまず絵を描いて考えます。
その次に商品価値、五感にそって具体的に作りはじめます。
先日盛岡のセザンヌさんで夏のおすすめの試作をしました。
その時に描いたイラストと実際に出来上がったパスタ、ピッツァ、ここから私の持つ「マツモトフィルター」をかけて、味も形もブラッシュアップしていきます。
その工程を経て晴れて新商品発売へすすみます。
まずは出来上がりのイメージを大雑把に描いてみる
ウニ、イクラ、キャビア、エビや夏野菜など、高価そうな食材を無節操に入れてみました。
夏野菜のペペロンチーニ、まだ夏らしい野菜が足りないなぁ？ゴーヤ？冬瓜？それとも何か？
ハーブローストチキンとズッキーニのクリーム。次は生ソーセージを使って作ってみよう
タコとハラペーニョのピッツァ、これまたイマイチ
先日尾道でマウリッツォに習ったフォカッチャ、これは今はまだメニュー外
エスプーマ（ムース）を使ったデザート。シンプルだけど中はマンゴーが入っていてサプライズもある
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