日本飲食業界の風雲児松本和彦編集

店の前に着いたのは11時半、店の前に4組くらい待ち客がいる。

私は「11:30分開店だからそれまで表で待っているんだ」と思いました。　でもでもそうではなかったのです。

なんともうすでに店の中は満タンで外に並んでいるのです。

よっぽど流行る店でないとこんなことは起きない、やはり「野菜」は今旬なコンセプトなんだなぁと関心しきり。

でも待てよ、おかしい。

 いくらなんでも野菜だけでこんなにお客様を呼べるのだろうか？野菜という「モノ」だけで？？？？

 いよいよ私のアンテナがぐるぐると回り始める。

そして見つけた。

 その答えは・・・・

 「野菜をこれからの生活の中心に、産業の中心に持っていこう」という店主のポリシー。

ここに共感する若い、およそ草食系とは思えない、野菜を食べながらも肉食系の顔付きをした女性たちでした。

店の中には選挙ポスターを真似た大きな顔写真が貼ってあり、それぞれ農家方がひとことメッセージを入れている。

ここに「農業と文化を一体化しよう」とする高橋氏の魂を見たのです。

やっぱりただの野菜食堂ではない、強烈なポリシー（主義主張）が見えてとれる。

そして、これがお客様が「価値あり」と思い、お金を支払っている理由が存在するのだと思います。